Recette: Macarons

Attention, on rentre ici dans le domaine de la recette pas vraiment facile ni faisable avec les moyens du bord. Les macarons, c'est bon mais exigeant, ca se merite :) Il m'a fallu 3 essais et quelques variations sur la recette pour que ca donne quelquechose ( a vrai dire cette recette est de ma soeur, donne gracieucement apres mes 23 premiers echecs poureviter que je me pende).

Ingredients pour ~12 macarons:

• 50g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 100g de sucre en poudre
• Colorants divers
• Du papier sulfurisé (du papier alu, ça marche pas croyez moi sur parole)

Preparation:

• Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour avoir un melange le plus fin possible
• Monter les blanc en neige. Pour ca, les battre au mixer avec un pincee de sel pendant 1 minute. Quand ils commence a etre blancs, ajouter le sucre en poudre et battre encore pendant 2 bonnes minutes. Au final, ca doit donner une espece de creme epaisse et brillante.
• Pour le colorant, si tous les macarons sont de la meme couleur, le plus simple est de mettre le colorant pendant qu'on monte les blancs. Si on veut des macarons bicolore, il faut soit faire ca en 2 fois, soit rajouter le colorant apres avoir separe les blancs dans 2 recipients une fois montes
• Incorporer le melange amandes+sucre glace dans les blancs avec une spatule, en essayant de ne pas detruire les blancs en neige pour pas qu'ils ne retombemt
• Coller une feuille de papier sulfurisé dans un plat avec 1 petite noisette de preparation aux 4 angles entre le plat et la feuille. Ca evitera que la feuille ne se courbe une fois dans le four, a cause de la chaleur
• Avec une poche a douille (NDLR: je cherche la contrepèterie...) et un embout rond, faire des tas circulaires de 2 ou 3 cm de diametre (l'important c'es t qu'ls soient a peu pres identiques pour pouvoir etre ensuite appariés)
• Laisser reposer au moins 30 minutes. Dans le jargon on dit "laisser crouter" ... ça fait pro et épatera vos amis.
• Une fois croutés donc, enfourner 13 minutes dans un four préchauffé a 140 degrés. La temperature est tres importante. Trop chaud et la meringue ne montera pas et ne formera pas le "pied" du macaron. Trop froid et ca ne cuira pas :/
• Une fois cuits, sortir la plaque du four et poser la feuille de papier avec le s macarons sur une surface froide, pour aider a decoller les macarons du papier.
• Quand le tout a suffisament refroidi et que vous pouvez decoller les macarons sans les casser ni y laisser une main, le decoller et les poser a plat dans une assiette
• Dernière étape, garnir un macaron avec la confiture de votre choix et le coiffer d'un deuxième macaron dessus. On peut aussi préparer une garniture a la main, en faisant compoter des fruits avec de la gélatine.

Voila, il ne reste plus qu'a s'en gaver. D’expérience, l’espérance de vie d'une assiette de 16 est nettement inférieure a une journée.