Recette: Galette des Rois

Une fois par an, je me risque a faire une galette des rois. Depuis que je suis tombe sur cette recette, c'est plutôt réussi a chaque fois :) L'astuce c'est le mix entre frangipane et crème pâtissière qui rend la garniture légère et volumineuse.

La recette originale est la: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=21857

Pour 4 grosses parts ou 6 petites, il faut tout diviser par 2 et utiliser un seul rectangle de pâte feuilletée (40x30 cm) coupe/replie en deux. Aussi, je préfère dorer la galette avec un sirop a base d'eau et sucre glace plutôt qu'avec du jaune d’œuf qui laisse un gout désagréable pour moi.

Le top est de rajouter des framboises dans la frangipane pendant le montage!

A la reflexion, je vais sans doute pas attendre Janvier prochain pour en refaire une... :)

Recette: Pancakes

(Je tente de rédiger ce post depuis mon iPad et il y'a du coup de fortes chances que ce soit bourré de fautes...)

Ci dessous, une recette simple pour faire des pancakes, idéal pour un petit déjeuner du week-end pour 2 voire 3 personnes (à peu près 8 à 10 pancakes suivant la taille).

Ingrédients (8 à 10 pancakes):

• 125g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 30g de sucre
• 25g de beurre
• 15cl de lait

Préparation:

Mélanger le tout et laisser reposer de 30 a 60 minutes si possible. C'est pas indispensable mais ca rend les pancakes plus leger et moelleux... Le but est d'obtenir un genre de pâte à crêpe mais nettement moins liquide.

Pour la cuisson, utiliser une poêle bien chaude avec un tout petit peu de beurre étalé avec un essuie tout à la surface de la poêle. Verser suffisamment de pâte au centre de la poêle pour qu'elle s'étale naturellement en disque d'environ 10 à 12 cm de diamètre (soit le diamètre d'un hamburger du McDo, référence! :) ) et laisser cuire 1 minute de chaque côté, en utilisant une spatule pour les tourner.

Reste juste à les savourer tranquillement en étalant dessus de la bonne confiture ou mieux, de la crème de marrons!!!

Recette: Macarons

Attention, on rentre ici dans le domaine de la recette pas vraiment facile ni faisable avec les moyens du bord. Les macarons, c'est bon mais exigeant, ca se merite :) Il m'a fallu 3 essais et quelques variations sur la recette pour que ca donne quelquechose ( a vrai dire cette recette est de ma soeur, donne gracieucement apres mes 23 premiers echecs poureviter que je me pende).

Ingredients pour ~12 macarons:

• 50g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 100g de sucre en poudre
• Colorants divers
• Du papier sulfurisé (du papier alu, ça marche pas croyez moi sur parole)

Preparation:

• Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour avoir un melange le plus fin possible
• Monter les blanc en neige. Pour ca, les battre au mixer avec un pincee de sel pendant 1 minute. Quand ils commence a etre blancs, ajouter le sucre en poudre et battre encore pendant 2 bonnes minutes. Au final, ca doit donner une espece de creme epaisse et brillante.
• Pour le colorant, si tous les macarons sont de la meme couleur, le plus simple est de mettre le colorant pendant qu'on monte les blancs. Si on veut des macarons bicolore, il faut soit faire ca en 2 fois, soit rajouter le colorant apres avoir separe les blancs dans 2 recipients une fois montes
• Incorporer le melange amandes+sucre glace dans les blancs avec une spatule, en essayant de ne pas detruire les blancs en neige pour pas qu'ils ne retombemt
• Coller une feuille de papier sulfurisé dans un plat avec 1 petite noisette de preparation aux 4 angles entre le plat et la feuille. Ca evitera que la feuille ne se courbe une fois dans le four, a cause de la chaleur
• Avec une poche a douille (NDLR: je cherche la contrepèterie...) et un embout rond, faire des tas circulaires de 2 ou 3 cm de diametre (l'important c'es t qu'ls soient a peu pres identiques pour pouvoir etre ensuite appariés)
• Laisser reposer au moins 30 minutes. Dans le jargon on dit "laisser crouter" ... ça fait pro et épatera vos amis.
• Une fois croutés donc, enfourner 13 minutes dans un four préchauffé a 140 degrés. La temperature est tres importante. Trop chaud et la meringue ne montera pas et ne formera pas le "pied" du macaron. Trop froid et ca ne cuira pas :/
• Une fois cuits, sortir la plaque du four et poser la feuille de papier avec le s macarons sur une surface froide, pour aider a decoller les macarons du papier.
• Quand le tout a suffisament refroidi et que vous pouvez decoller les macarons sans les casser ni y laisser une main, le decoller et les poser a plat dans une assiette
• Dernière étape, garnir un macaron avec la confiture de votre choix et le coiffer d'un deuxième macaron dessus. On peut aussi préparer une garniture a la main, en faisant compoter des fruits avec de la gélatine.

Voila, il ne reste plus qu'a s'en gaver. D’expérience, l’espérance de vie d'une assiette de 16 est nettement inférieure a une journée.

Recette: Roti de boeuf

Ingredients:

• Une piece de boeuf, idealement un roti deja lardé et ficellé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 tomates
• Des herbes aromatiques
• 1 noix de beurre
• 25 kg de patience

Preparation:

1. Avec la pointe d'un couteau, faire 2  incisions dans le roti suffisament profondes et y enfoncer les gousses d'ail
2. Dans une marmite genre "LeCreuset", faire dorer le roti avec le beurre a feu vif pendant quelques minutes
3. Une fois que le roti est bien colore sur l'exterieur, rajouter un verre d'eau dans la marmite et rajouter l'oignon coupe en 2 et les deux tomates, directement au fond de la casserole dans le bouillon. Ajouter aussi sel, poivre et les herbes de provence ou autre truc du genre (persil, laurier etc ...). 
4. Passer a un feu moyen pour laisser mijoter la viande pendant une bonne heure. Ca va necessiter de tourner regulierement la viande pour pas carboniser 1 cote du roti et flinguer la marmite dans la foulee. Et certainement de rajouter de l'eau au fur et a mesure car a la fin, l'eau restante plus l'oingon, les tomates et les herbes vont faire un jus impeccable pour le roti.
5. Une fois cuit, couper en tranches pas trop epaisses et servir la viande avec une bonne cuilleree de jus

C'est simple et bon, facile a adapter avec les aromates et legumes qu'on a sous la main et c'est super pas gras du tout - 1 nois de beurre et le gras de la viande, c tout.

Recette: Lasagnes

Ca fait un certain nombre de fois que je me retrouve a faire des lasagnes un peu a l'improviste et a chaque coup je dois soit improviser, soit appeler en urgence la maison mere pour me faire donner la recette... Donc ce coup ci, hop, je la note et vala :)

Liste des ingrédients:

• Une boite de plaques de pâtes pour lasagnes
• 200 g de viande hachée (soit a peu près 2 steaks haches)
• Du coulis de tomate (un vase de 500g fait impeccablement l'affaire)
  
• 1 Mozzarella
• 1 Sachet de parmesan
  
• 2 Œufs
  
• 1/2 Oignon (optionnel)
• 1 Tomate fraiche (optionnel)
• 1 Petite aubergine (optionnel)

Préparation:

Sauce Tomate

1. Faire cuire la viande hachée dans une grande poêle. Mettre éventuellement l;oignon coupe en petit bouts et l'aubergine coupée en petits cubes (j'ai dit petits, les cubes !) avec la viande.
   
2. Quand la viande commence a être cuite, verser le coulis de tomate et mettre éventuellement la tomate coupe en petits morceaux (...).
   
3. Laisser mijoter
   

Béchamel (inratable)

• 20g de beurre
• 2 c.s de farine
• 1/4 l de lait

1. Faire fondre le beurre au micro ondes (30 sec)
2. Faire bouillir le lait
   
3. Mélanger la farine et le beurre fondu pour faire une pâte onctueuse
4. Verser le lait juste bouilli dedans et mélanger
   
5. Une fois les grumeaux fondus, repasser 30 sec au micro ondes

Autres trucs a préparer

1. Faire cuire les œufs durs puis les couper en petits morceaux
   
2. Couper la mozzarella en petits cubes (petits les cubes)

Montage du plat:

Utiliser un plat carre ou un moule a manqué. Préchauffer le four le temps du montage, 180 degrés:

1. Faire un lit de pâte a lasagne
2. Étaler de la sauce tomate
3. Mettre des morceaux de mozza et d'œuf
   
4. Étaler de la béchamel
   
5. Saupoudrer de parmesan
6. ... "wash, rince, repeat" comme ils disent ici :) Faire 3 strates en répétant les étapes 1 a 5. On peu faire plus que 3 strates mais après c'est la tour de Babel ...
   

Une fois le plat monte, le mettre au four 20 minutes environ et voila.

C'est super bon le jour même, et encore meilleur quand on y réchauffe le lendemain (dans une poêle, avec 3 larmes de lait :)

Recette : Salade d'oranges au rhum et a la canelle

Une petite recette de dessert hyper-simple et improvisée vite fait.

Ingrédients :

• Une orange de taille respectable par personne
• Du rhum (blanc ou ambré, peu importe :) )
• De la canelle
• De la cassonade ou du sucre en poudre
  
• Optionnel : du sucre de canne

Préparation :

1. Peler les oranges au couteau, en laissant un tout petit peu de blanc autour, genre 1mm
2. Les découper en 4 puis en faire de fines tranches et les étaler dans l'assiette utilisée pour servir le dessert
   
3. Dans un verre, mettre une cuillère a soupe de rhum par orange, une cuillère a café rase de cassonade (ou sucre en poudre) et de la canelle (a doser selon son goût personnel - j'en met personnellement 1/4 cuillère a café par orange. Rajouter en option un peu de sucre de canne
4. Agiter cette sauce afin de dissoudre un peu la cassonade
5. Verser cette sauce sur les oranges en essayant de bien toutes les imbiber

Il faut pas plus de 5 minutes pour preparer ça et c'est gravement bon !! De toute façon, de la canelle avec du rhum mélangé avec n'importe quoi, ça peut pas être foncièrement mauvais !

Lutherie : Plan d'attaque pour le vernis

Moults mois de cela, j'attaquai la fabrication d'une guitare electrique a partir d'un tas de planches. Apres maintes foirades ainsi qu'un peu d'astuce et d'espieglerie, j'en suis au point ou je suis finalement assez content du resultat puisque je me retrouve avec une guitare qui est en gros une copie de PRS et que si j'en juge par les avis recueillis, a l'air d'assez bonne facure (pour l'instant ... j'ai encore pas mal d'occasions de foirer mon coup !)

J'ai en gros fini la partie lutherie (j'ai mis 2 ans mais j'ai vraiment fait de gros ros breaks tout du long) et je vais attaquer la finition. Et si pour la lutherie les sources sont nombreuses et coherentes, tout le monde y va de son avis controversé et contradictoire a propos de la finition.

Voila en gros mon plan d'attaque, fruit de plein d'infos glanées par ci par la, avec principalement des infos venant de KingBeru, un luthier amateur qui tabasse et que j'ai rencontré grace a un forum de lutherie.

1. Preparation du bois avant teinte. Poncer jusqu'au papier 600 a sec. En option, mouiller pour gonfler les fibres et finir a 600
2. Teinte. A faire avant application du fondur. Je suis parti sur une base d'encre acrylique (Pebeo Colorex Technic, trouvés chez Graphigro). J'ai pas encore la couleur exacte mais ca va tourner entre Bleu/Turquoise/Vert pour la table et un brun un peu plus soutenu qe le brun naturel pour la partie en acajou. J'ai donc pris du Noir, du Magenta, du Cyan et du Jaune Primaire pour pouvoir obtenir a peu pres toutes les teintes. A noter que je compte passser une teinte sombre, puis poncer la teinte pour eclaircir les parties dures et passer dessusi une teinte plus claire. Tout ca afin d'accentuer le contraste des motifs de l'erable de la table qui n'est pas figurée.
3. Fondur PU (V33 Avant Vitrificateur). Je prevois 2 couches, la premiere en diluant le fondur dans du white spirit, afin de 'gorger' le bois de fondur. Poncage au 400 a sec
4. Vernis PU bicomposant (V33 Vitrificateur Hautes Performances). Je pense passer une dizaine de couches, selon la methode : 1 couche, sechage de quelques heures, puis un deuxieme couche dans la foulée. Sechage de 24h minimum. Puis poncage pour bien egrener (a partir du 400 a sec pour finir a du 600 a l'eau savoneuse, au fur et a mesure des couches). Je vais passer le vernis au rouleau laqueur, en faisant bien attention de supprimer tout poil susceptible de trainer sur le rouleau
   
5. Lustrage pour la table, le corps et la tete (alouette). Je compte laisser le manche en satiné car je deteste les finitions brillantes sur le manche

Voila pour le plan d'attaque *théorique*. Dans la pratique je dois preparer des chutes d'erable et d'acajou que j'ai pour faire des tests préliminaires et valider tout ca.

Sur ce, bonne nuit !